Un gelato leggero e buono… ma è davvero possibile?
Science Show
L’esperienza prevede l’assaggio di un gelato con il 50% di grassi in meno, che offre una riduzione del 25% delle calorie, con meno grassi totali, saturi e colesterolo. In laboratorio sono state sviluppate diverse formulazioni con un ingrediente innovativo, analizzate per proprietà fisiche, chimiche e sensoriali. Grazie alla Response Surface Methodology, è stata ottenuta la ricetta ottimale, la più simile a un gelato convenzionale. Riuscireste a indovinare di quale ingrediente si tratta?
PUBBLICO DESTINATARIO:
Scuola secondaria I e II grado, istituzioni e/o stakeholder, pubblico generico a partire da 14 anni
A cura di:
Andrea Balivo, Marco Cardillo, Lucia Di Maio, Rosanna Donnarumma, Raffaele Sacchi, Alfonso Piscitelli, Alessandro Genovese
UNINA