Dall’estrazione delle proteine lattiero casearie al loro utilizzo nell’arte
Interactive lab
Il latte, alimento quotidiano e apparentemente semplice, è in realtà una matrice complessa e straordinariamente ricca di componenti, con ruoli fondamentali per la nutrizione, la tecnologia alimentare e persino la storia dell’arte.
In questo laboratorio dimostrativo, partiremo dalla materia prima per eccellenza – il latte- per separare le sue principali frazioni proteiche: le sieroproteine, solubili e ricche di valore biologico, e le caseine, insolubili a pH acido, che rappresentano il cuore del processo di caseificazione.
Oltre al loro ruolo nutrizionale, le caseine mostrano proprietà chimico-fisiche che ne permettono l’utilizzo come leganti nei pigmenti colorati, in particolare nella produzione di colori, impiegati nella pittura murale e nella decorazione. Questo affascinante passaggio dal cibo all’arte offre l’occasione per riflettere sull’importanza di conoscere i costituenti degli alimenti, non solo per una sana e consapevole alimentazione, ma anche per comprenderne le potenzialità trasversali in ambito produttivo, scientifico e culturale.
Attraverso semplici ma efficaci passaggi sperimentali, si potrà osservare dal vivo la separazione delle proteine del latte e scoprire come un alimento quotidiano possa trasformarsi in uno strumento artistico, contribuendo alla conservazione e alla realizzazione delle opere d’arte. Un viaggio con uno sguardo al passato e uno al futuro tra scienza, nutrizione e creatività, che mostra quanto un singolo ingrediente possa racchiudere mondi diversi.
Pubblico destinatario:
Famiglie con bambini
A cura di:
Gabriella Pinto
Anna Illiano
Marco Morelli
Francesca Esposito
Annamaria Salvatore
Rossana Pitocchi
Emanuela Rizzo
UNINA